烘焙烤箱的選用

    對于西點的制作過程來說，烘烤是其中必不可少的一個步驟，烤箱是各類設備里的重中之重。

    而另外一種烤箱就是采用對流模式加熱的風爐了，烤箱中的熱風扇啟動時，風扇會吹動熱風，依次循環(huán)。因此這種烤箱的好處便是受熱均勻，產(chǎn)品的上色非常好。

    如果廚房地方大，也有裝修計劃，可以準備一臺50L以上的嵌入式烤箱。嵌入式烤箱在加熱速度，恒溫控制，功率上都會比臺式烤箱好一些。如果廚房已經(jīng)裝修好了，可以選擇35L以上的臺式烤箱，如果廚房地方小，但是也會做一些蛋糕什么的，烤箱容積不要低于25L。

    電子控溫肯定比機械控溫準確，有人說電子控溫容易壞，其實只要買有保障的品牌，一般沒有什么大問題。說實話，只要不是專業(yè)的商業(yè)烤箱，家用烤箱或多或少都有些溫差，所以強烈推薦大家都備一個烤箱溫度計，很便宜的小工具，也許就能拯救你無數(shù)盤的餅干蛋糕。另外有了烤箱溫度計，你能更直觀地了解自家烤箱的脾氣，在溫度攀升和恒溫過程中表現(xiàn)如何也能一清二楚。

    熱風是指在加熱時烤箱內(nèi)有熱風循環(huán)，幫助熱量對流。如果你會在家烤雞烤鴨，做做風干蔬果，熱風會對你起到很大幫助。在烤馬卡龍的時候，熱風也能讓受熱更均勻，從而提升成功率。需要注意的是開熱風的時候烤箱內(nèi)熱功率會增加，溫度設置要比上下管加熱模式的溫度低10-20度。

    如果你經(jīng)?？練W式面包，那這會是個很有用的功能?？久姘鼤r在表面噴上水蒸汽，能幫助面包長得更大，表皮更脆。